【中国核心制订泡菜业国家标准】泡菜是许多 人到生活起居上都十分钟爱的食材之一，据了解腌制蔬菜的出現与中国与众不同的所在位置和气候条件拥有 密切相关四季分明的温带季风气候不但使我们能体会春花秋实的愉悦和兴奋，更促进大家勤于思考去承受严冬的磨练。怎样为悠长的冬天准别充裕的食材，一直是大家先祖必须考虑到的难题。

11月24日，一项由中国核心制订、四川省眉山市市场监督管理带头承担的泡菜领域国家标准宣布问世。它是中国泡菜产业链实际性参加国际标准化组织工作中的立即反映，也是在我国在ISO架构下制订的第六个食品安全标准。有关权威专家表明，此项国家标准的取得成功面世，也将进一步扩张“苏东坡泡菜”的国际性名气，对在我国泡菜产业链向更优质、更强方位发展趋势，将具有极大的促进功效。

从商周时期刚开始，运用腌制和发酵技术来存储蔬菜就变成中国人的关键日常生活必需专业技能。在周礼中记述了七种腌菜，包含韭菹、菁菹、茆菹、葵菹、芹菹、菭菹、笋菹，说白了的菹便是将蔬菜放盐开展发醇存储的方式。

来到南北朝时期阶段，腌制的蔬菜类型就更加丰富多彩了。在《齐民要术》中记述了二十多种腌制蔬菜的秘方，而且还分离出来咸菹和淡菹那样迥然不同的腌渍方式。

咸菹便是运用很多盐，促进蔬菜脱干，而且抑止霉菌生长发育，与今日大家吃的萝卜咸菜和咸菜相近，在那时候关键解决的蔬菜是葵菜，菘菜，芜菁和蜀芥;对于说淡菹，则类似今日看到的东北酸菜，在腌制的全过程中并不添加许多 盐，只是添加粥清，干麦饭，酵母，酒槽等，推动乳酸菌饮料的生长发育，芜菁和蜀芥是关键的腌制目标。那么来看，在魏晋南北朝，大家今日吃的腌菜的交通出行都出現了。

更特别注意的是，在那时候早已出現了混和腌菜，例如苦笋和海菜混和腌制的苦笋海菜菹，胡芹和小蒜组成的胡芹小蒜菹。在那时候就早已在腌渍蔬菜中加上多种多样香辛料，葱、蒜、芥子、胡芫、胡芹子、麻椒、姜片、橘子皮及其酱、醋、豉，都是会被加上到腌菜之中。

在接着的生活里，中国全国各地的腌渍蔬菜伴随着时间流逝产生一些转变，而且吸收了朝天椒那样的外界蔬菜。可是腌渍蔬菜的基础形状在1400很多年的時间里基本上沒有转变过