金不换炒箔壳

       箔壳,因其壳薄又脆,透着外壳能见到贝肉颜色,潮汕地区称为箔壳,是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜,因其型如瓜子又称海瓜子,学名寻氏肌蛤。

       金不换炒箔壳是广东潮汕传统的汉族名菜,属于粤菜系。炒箔壳时油量一定要足够,不然无法去除箔壳的腥味,但又不能太多,让箔壳见“光”即可。炒好以后尽快食用,因为箔壳炒好以后,久放会因为失水太多而掉肉,显得不够鲜甜多汁。

金不换炒箔壳

       金不换炒箔壳做法

       材料:箔壳 600克 ;金不换 20克

       调料:指天椒 7粒 ;蒜 15克;姜 15克;葱 1根;生抽 2汤匙;鱼露 1汤匙;糖 1茶匙

       制作步骤:

       1. 箔壳、金不换备好。

       2. 指天椒、蒜、姜、葱备好。

       3. 箔壳摘掉根须,洗净泥沙,加入1茶匙盐水养30分钟,然后洗净沥干水份。

       4. 金不换洗净摘叶,指天椒切片,蒜、姜切成碎粒,葱白切粒备好。

       5. 适量油烧热锅,下姜、蒜、葱、辣椒爆香。

       6. 下金不换翻炒爆出香味。

       7. 倒入箔壳大火爆炒片刻。

       8. 撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。

       9. 翻炒至箔壳全部开口,听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟,否则会流失箔壳身上的鲜甜美味。

       小帖士

       1、选购箔壳时以颗大肉红为佳。箔壳群聚生活,常成片粘连在海泥中,所以下锅前一定要注意摘除粘在箔壳根须上的泥巴,清洗干净,然后再用盐水养一会,原理与田螺差不多,用前再冲洗干净。

       2、炒箔壳是一道菜快手菜,速度要快,火要大,不可滞停,整个过程只需三分钟,箔壳全部开口即可,否则会流失箔壳身上的鲜甜美味。

免责声明:非本网注明原创的信息,皆为程序自动获取互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责;如该页面侵犯到您的权益,请给站长发送邮件,并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接),站长将在收到邮件12小时内删除。