沙茶牛肉

        沙茶牛肉,是广东省潮州特色小吃,属闽南菜系潮菜。牛肉热烫软嫩,沙茶辛辣甘香,余味无穷。

        此菜色泽金黄,牛肉醇香滑嫩,沙茶酱汁稠浓鲜美,具有鲜、香甜、辣等独特风味。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效。

        做法一

        主料:牛肉(后腿)(750克), 生菜(1000克)。

        调料:盐(6克), 沙茶酱(150克), 白砂糖(30克), 味精(3克) ,辣椒油(10克) ,芝麻酱(50克), 猪油(炼制)(80克)。

        制作步骤:

        1. 将牛后腿肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10 厘米,盛于盘中;

        2. 生菜择洗干净,分成两盘;

        3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗;

        4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀,也分成两碗;

        5. 餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,烧制;

        6. 待汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。

        做法二

        主料:小干辣椒牛肉 黑木耳少许 袖珍菇少许 沙茶酱花生酱

        制作步骤:

        1、牛肉切片,加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时;

        2、加入淀粉抓匀备用。用中火将小干辣椒和黑木耳先用油爆香;

        3、快速倒入水或者高汤,把沙茶酱和花生酱舀入汤中;

        4、用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。

        5、转小火,加入事先抓好淀粉码好味的牛肉,牛肉要一片一片放入汤中。

        6、等牛肉全部下完以后,再加入平菇同煮,至个二分来钟,牛肉熟即可。

沙茶牛肉

        做法三

        原料:牛肉、芥兰、红椒、油面条 调味料:沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉

        制作: 1、牛肉切成片,用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

        2、芥兰洗净斜切成段,红椒切成片。

        3、将油面条煮熟,盛出沥干水分。

        4、炒锅入油,下牛肉片翻炒,七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒

        做法四

        1.将牛肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10厘米,盛于盘中。把生菜分成两盘。

        2.将沙茶酱、熟猪油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗。把其中一碟以二汤50克和匀,也分成两碗。

        3.餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖。汤沸后,将牛肉片和生菜分批放人,边涮边食,食时蘸酱为佐。

        做法五

        1.把红辣椒洗净斜刀切片,葱斜刀切片、蒜一部分切片,一部分切成蒜末。

        2.空心菜洗净切段。(空心菜也可换成芥兰)

        3.牛肉切片,装在碗里,调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。

        4.沙茶酱汁:往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。

        5.锅里倒入适量花生油烧热,倒入蒜末爆香。

        6.倒入空心菜快速炒匀。

        7.调入适量的水,使空心菜炒出来更加清脆,不至于太缩水,口感更佳。

        8.调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。(此时不要加太多的精盐)

        9.原锅倒入适量的花生油烧热。

        10.然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色,大概八分熟吧,即可盛出待用。

        11.洗锅,热锅热油,倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。

        12.将爆炒过的牛肉回锅,快速翻炒一小会,使香味溶于牛肉。

        13.快好时倒入沙茶酱汁,翻炒均匀,使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。

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