【制作水油皮】 将砂糖与普通面粉搅拌均匀，倒入大碗中，用手将面粉与软化黄油充分捏匀（效果如图）之后分次加入清水（加水的过程面的软硬手感，如感觉合适了，就停止。

【制作酥油皮】 过程同水油皮，但是一无糖，二无水。 弄好后，干干的，小颗粒油炒面状，用手捏能捏成一坨，不捏就是散开的。（图示同步骤2）

将酥油皮和水油皮分为均等份数。用面和馅料的总重量，除你想做的个数即可。（我喜欢小颗的，每次吃一个合适，吃两个不腻）我这次做了24个

把红豆沙也搓成球

将【水油皮】面团揉匀、搓圆、按扁

将【酥油皮】轻轻拿起一颗，放到【水油皮】中间裹起来，手法类似包包子。

将面团按扁。用擀面杖擀成一个椭圆饼（不要薄，这时候可能边角会有点漏，别怕）

卷起来（图为首次整形后）

推到，再擀成饼

再卷起来（这个时候，里面的油酥很容易漏出来的，没关系，把它们塞回去就是了）

这次用手按扁

擀面杖君接着上，擀饺子皮会吧。不会的话，可以用手使劲按，然后自然就中间厚两边薄了，这时候再用擀面杖整个擀两下，就行了。（这时候请注意，皮会以各种奇葩裂口状态出现，请直接忽视，并把裂口捏上）

红豆沙放进去，包包子 当然，如果面团醒的时间足够长，会很好的避免开裂现象

包好了就是这样的，有时候，豆沙可能会露出来，忽视他的挣扎。

正面会是这样，有可能表皮会有不平整，忽视他。之后刷上蛋液就看不粗来了。

放好。距离间隔无需太大，因为不会膨胀太多。蛋液只需要蛋黄即可，且里面什么都不要放（千万别放糖，会糊的）涂抹均匀

撒上芝麻~

预热：210度，5分钟 烤制：200度，25分钟。中层，上下火（金黄色后，可以盖一层烘焙纸/锡纸，预防过度热情）

完工