“桃山芥蓝”，又名桃山格蓝，盛产于揭阳桃山乡（今揭阳市揭东县炮台镇桃山村），迄今已有三百多年的历史，是潮汕地区的一种传统蔬菜。桃山芥蓝高杆黄花，以其香、脆、酥而名闻遐迩，深受潮人的喜爱。

       桃山芥蓝由来

       古时，桃山芥蓝的产地仅在该村红门楼围二畦“厝斗地”。园主结合气候土壤适量浇水施肥，精心栽培，不断摸索科学种植芥蓝的经验。当芥蓝长至四五寸可以整株收获时，他故意留下临地面的二三片菜瓣，让菜茎发芽至三四寸再割，俗称“芥蓝样”，芥蓝开花时菜杆不宜太高才割，这样味道更加鲜美可口。

       桃山芥蓝传说

       桃山媳妇炒芥蓝惊死老大家

       古时，有一桃山姑娘出嫁到外村为媳妇，第一次下厨炒芥蓝，因火力太猛，即投下芥蓝并洒上清水，其时火红的鼎面迸出“劈啪”的爆响声，而勤劳的婆婆由于连夜织布，加之身体虚弱，骤然间被突如其来的声响惊倒身亡，家人责怨媳妇害死婆婆，闹上公堂，后经多方调解，才平息了风波。

       桃山姑娘

       传说乾隆皇帝游江南时，经常独自一人微服出游暗访。有一日，乾隆皇帝独自出游，不觉来到桃山村。只因天色已暗，便在村里一座红色门楼的人家借宿。这户人家的家主见来了一位远方客人，又见这人仪表不凡，便热热情情地接待他，并打扫一间清净房间给他安歇。

       隔日清早，乾隆皇帝起身后，便走出屋外散步，欣赏这山村风光。正行着，忽然见到屋旁有一园绿油油的蔬菜，觉得很好看，便走进园里去观赏。原来这园里种的全是芥蓝菜。乾隆皇帝正看得高兴，忽然耳边传来了一阵银铃般好听的少女笑声，心头一动，便东张西望，寻找笑声，当抬头一看，竟然让他呆住了！原来楼台上的窗口，站着一个美如天仙般的村姑在对镜梳妆，后面还站着一个小姑娘在帮她打扮。乾隆皇帝一见，灵魂早已飞到楼台上。他万万没有料到，在这偏僻山村，竟有如此美貌的姑娘，连皇宫内三宫六院的美人都没有一个能比得上她！这可真使乾隆皇帝神魂飘荡，一时竟目不转睛地望着村姑发愕出神。

       那村姑梳妆完毕，猛然瞅见楼下有个男人“双目金金”地注视着她，还笑着向她招手。不禁使她脸红起来，暗骂这人轻薄，不知他是哪里来的痴汉。一时怒从心上起，便气恼地端起洗脸水，向着楼下那痴汉泼下去。幸好洗脸水只泼到乾隆皇帝的鞋尖，没有泼到他身上。乾隆皇帝被这一泼，方才清醒过来。忽然闻到一阵脂粉香，他不但没有生气，还笑着对被泼溅满脂粉水的芥蓝菜吟起诗来：

       山僻村姑赛天仙，惹朕情牵意流连。

       堪羡芥蓝多艳福，得沾美人脂粉香。

       桃山红门楼的芥蓝菜经乾隆皇帝赋诗称颂之后，从此味道更加香脆好吃，而且菜叶上还沾上一层美人脂粉。

       桃山芥蓝做法

       先将芥蓝菜洗净切成寸长，用猛火热油爆炒一二分钟，立即盛于盘中端上宴席。