只要是吃过潮汕肉卷的人都赞不绝口，哪怕只有一次，甚至离开广东多年依然忘不了掉。

       爽口，弹牙，脆香，这是潮汕肉卷独有的口感，很多朋友问我是不是添加了什么独特食材，或者有什么独特配方！其实都不是，潮汕肉卷就是用市场最新鲜的猪肉制作的，也没有添加任何特殊食材。

       想要做好潮汕肉卷，首先要学会用最好的肉！

       宰杀不超过4小时的猪大里脊肉或后腿肉，挑选时用手摸一下，干干的滑滑的最好，千万不能出水，出水的猪肉肌纤维蛋白破裂，打浆不易控制且口感很差，这也是为什么不能用冻品肉（肌纤维蛋白破损）的原因！

       说了瘦肉的事，让我们再看看肥肉怎么选，肥膘肉是一个统称，是猪皮与瘦肉中间夹着的一块肥肉。

       肥肉在肉卷口感中有着不可或缺的作用，但是它的用量有讲究，7分瘦3分肥是上等五花肉的比例，肉卷也是一样，这个比例的肉卷是最好吃的，肥而不腻！

       潮汕肉卷打肉酱技巧也很重要，因为买回来的猪肉肥瘦不一，可买肥瘦均匀的猪肉进行打酱，也可以可将瘦肉肥肉分开打好后再搅拌在一起，怎样打主要视情况而定，打酱时要求要打得够细，不能够有较大肉粒，因为肉粒过大肉卷吃起来就会有颗粒，对口感影响较大。

       潮汕肉卷成型自然少不了腐皮的帮忙，制作时先将腐皮平铺在桌面，再把肉酱均匀铺在腐皮上后卷成条，再把腐皮首尾两边包会来往前卷上即可，注意肉卷内不要留有过多的空气，否则会影响隆江肉卷的外观。

       潮汕肉卷卤水也是必不可少，肉卷用卤水卤制过后充满卤水的酱香，如果隆江肉卷缺少了酱香，那就并不是完美的隆江肉卷了，而且卤制过后对肉卷的颜色也有很大的提升，使肉卷看起来吃起来都非常滋味可口。