潮汕“炣”的是什么饭?

       潮汕地区有“十月十吃炣饭”的习俗。炣是一种烹饪方式,指用火烧,它体现了潮菜丰富的烹饪方式。五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。其含有脂肪较多,故香味比较浓郁。中医认为,猪肉有补肾养血,滋阴润燥的功效,也是非常适合冬季食用的食材。

       潮汕人爱吃的“炣(kě)饭”,你知道怎么做吗?

       材料

       五花肉1条,卷心菜半个,芋头半个,虾米少许,大米、食盐、生抽适量。

       做法

       1.  先煮米饭。

       2.  五花肉皮肉分开,肉切成片,卷心菜切丝,芋头去皮切成小块。

       3.  卷心菜丝放入沸水中煮至六成熟,然后捞出来沥干备用。

       4.  五花肉片与猪皮一起放到不粘锅里干煸出猪油,猪肉煸熟后盛起,猪皮留在锅中。

       5.  放入芋头、虾米炒至金黄。

       6.  将所有的材料倒入电饭煲里,与将熟的米饭搅拌均匀,加入适量食盐、生抽调味,再盖上盖子焖10分钟即可。

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