潮汕芋粿

       芋粿,是广东潮汕地区和福建福州地区的著名传统小吃品种。它是用芋头切成丁块或丝状,加调料同米浆或面粉搅拌,直接蒸好切块或直接油炸制成的一种食品,是潮汕人生活和点心不可或缺的一道小吃。

       芋粿(福州话)(潮汕话),又称芋粄(客家语),在福州地区为常见早点,通常和鼎边糊一同配食,也可单独食用。为中元普渡时之米制食品,先以糯米研磨之米浆压干后,再和芋头去皮切成丝及油葱香料搅拌,再细分约巴掌大小一块一块压平后放置于弓蕉叶上,再放入笼床后置于灶上大鼎以热水炊熟。

       芋粿制作材料

       A.糯米粉150公克,在来米粉100公克,水260㏄,

       B.红葱头6粒,虾米40公克,芋头1个,粽叶适量,盐1/2大匙,糖1小匙,酱油3大匙,胡椒粉1/4小匙,五香粉1/4小匙,香油少许

潮汕芋粿

       芋粿制作方法

       1.将材料A的粉类拌匀,慢慢加水揉成光滑面团。

       2.起油锅炒香红葱头、虾米、芋头,再加入调味料拌匀装碗。

       3.将作法1、2的材料混合均匀,用手捏成小面团呈弯月型,放在已抹油的粽叶上,用中小火蒸约15分钟左右即完成。

       4.刚蒸好的芋粿不宜马上下锅油炸,容易黏锅失败,最好隔夜后较硬再炸;炸时以中火炸至金黄色最佳。

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