揭西细粄

       “细粄”是揭西特有的一种食物,部分地区也称为“菜粿”,虽然叫法不一样,但是制作手法还是差不多一样的。那味道呢如何呢?“细粄”的味道可以用一个“香”字形容,葱、蒜、豆干、肉沫等都是原料。经过爆炒过后的原料香气四溢,特别是豆干的味道,豆干一般会整块的油炸,直至金黄松软,然后全部切丁。

       那么“细粄”的制作手法又是怎么样的呢?“粄”一般都离不开面粉,客家人叫“糊”,面粉加上适量的水揉搓,水的量和面粉的多少决定“粄” 的粘度,而揉搓的次数和力度决定“粄”的弹性。这可是一门技术加经验的活,一般的新手是很难把握住。

揭西细粄

揭西细粄

       当你把“糊”揉搓好后,就要开始做“细粄”了,首先你得双手沾满“锡”(面粉的称呼),然后抠出手掌三分之一大小的面粉团,再次揉搓,然后依次弄平(需要比饺子皮大上一倍的宽度),包上刚刚炒好的四种原料。这个“包”的过程也是非常考究制作者的功夫,“细粄”一般是两头尖尖,形似小船,中间是弯的!做的不好,那么卖相就不好了,很多情况下,人们买“细粄”是用来拜神的,然后才拿来吃,拜神的食物一般都会精细挑选,所以“细粄”卖相做的不好,也是非常影响出售的。

揭西细粄

揭西细粄

       而“细粄”表皮的厚度也是非常重要的,会直接影响到整个“细粄”的口感。一般来说,“细粄”的表皮厚度在1-2毫米左右口感是最为恰当的。一口香滑,一口满足。

免责声明:非本网注明原创的信息,皆为程序自动获取互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责;如该页面侵犯到您的权益,请给站长发送邮件,并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接),站长将在收到邮件12小时内删除。