潮州甜绉纱肉

潮州甜绉纱肉

       潮州甜绉纱肉是有名的潮州风味菜,其制作工艺讲究,皮起皱纹,肉软烂甘香,甜味极浓,食之齿颊留香,深受大众喜爱。

       甜绉纱肉是广东一带的汉族传统名菜,主要原料为猪五花肉,槟榔芋头,属于粤菜系。潮州甜绉纱肉皮起皱纹,肉软烂甘香,甜味极浓,是有名的潮州风味菜。

       制作方法

潮州甜绉纱肉

潮州甜绉纱肉

       材料:

       猪五花肉500克,槟榔芋头400克,白糖800克,深色酱油5克,湿淀粉10克,生油1000克(耗油100克),熟猪油100克;

       步骤:

       1、将猪肉刮洗干净。芋头刨皮洗净,入蒸笼用中火炊熟取出,碾压成泥。

       2、猪肉放入开水锅里,用中火煮约40分钟至软烂,取出,用铁针在猪皮上戳几个小孔,用布抹干,涂匀酱油着色。用中火烧热炒鼎,倒下生油,烧至油温约150摄氏度,放入猪肉,加盖后端离火位,炸浸至皮呈金黄色,倒入笊篱沥去油。将猪肉切成长8厘米、宽5厘米、厚1.2厘米的长方块。炒鼎放回炉上,下开水1000克,放入猪肉煮约5分钟,捞出用清水漂浸。如此反复煮漂4次,至去掉油腻为止。

       3、把竹篾片放入沙锅垫底,下开水400克,糖400克,放进猪肉块,加盖用小火焖约30分钟取起,摆放在碗内(皮向下)。

       4、用中火烧热炒鼎,下熟猪油100克,放入芋泥,转用小火慢慢炒,边炒边加入白糖300克,至糖溶化后取出铺放在猪肉上。将猪肉连同芋泥放入蒸笼用中火蒸约20分钟,取出覆扣在汤碗里。

       5、炒鼎洗净,下开水150克,白糖100克,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋在肉上即成。

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