朴枳粿

       朴枳粿是广东潮汕的一种传统小吃,民俗节日食品,一般是清明节前后,潮汕地区的人都会弄这种东西来吃,朴枳粿和潮州民间小食酵粿属于同一类型的粿类。

       潮汕人制作朴枳粿始于明末清初。用的材料是朴枳树的叶子,朴枳树是生长在潮汕地区的一种落叶乔木,把朴枳嫩叶采摘下来,捣汁和入做粿米粉中,然后做成别具一格的朴枳粿。 相传当年明末清初的清明前入侵潮州,杀戮掠夺,民不聊生,当地人民被迫无奈逃入山林中避难,只能采摘朴枳叶和果实充饥,借以求生。后人为纪念祖先艰辛,便在清明节用朴枳树叶和果实还有大米舂成粉,加入酵母、糖、水一起做成朴枳粿祭拜祖先,沿袭至今——故潮汕有清明食叶的民谚。

       朴枳粿制作方法

       1.将朴枳树的树叶洗净,只留下叶片部分。将叶片碾碎,与米浆充分搅拌,再隔水蒸。

       2.将大米加水浸泡,将浸泡了一夜的大米放进石磨中,加入适当的水,逆时针研磨,直到磨出来的水浆细腻柔滑,盛出备用。

       3.将洗净的朴枳叶放进榨汁机中,加入少许清水。

       4.将朴枳叶打成泥浆,倒进滤袋,挤出朴枳叶的汁,和刚刚磨好的米浆充分搅拌,调成粘稠状。加入适量的白糖、发酵粉。

       5.15分钟后就可以掀锅,用刀子沿着边缘划开,朴枳粿就可以取出盛盘。

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