鱼生主要材料
材料 | 用量 |
草鱼 | 一条 |
花生 | 一碗 |
蒜头 | 一个 |
姜 | 一块 |
香菜 | 几颗 |
榨菜 | 两包 |
萝卜 | 一块 |
胡椒粒 | 一小袋 |
尖椒 | 一颗 |
黄瓜 | 一条 |
香油 | 芝麻 |
色拉油 |
鱼生做法
1、以淡水鱼为主,挑选市面常见的草鱼、生鱼(以生鱼为最好)。
2、先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠,用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮,用手撕开鱼皮,起出一面鱼肉,去掉腹内鱼骨,用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉,鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干,鱼皮用开水鱼 烫去鳞片,捞干待用。
3、麻油蒜头末调和成酱料。(增加味道鲜美感) 将萝卜,尖椒、姜、葱、香菜干洗净,切成细丝,萝卜丝控干水分,蒜头切薄片,装盘成配料。(既可以杀灭细菌,又可以去腥味,使其入口鲜甜)
4、把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上,鱼皮切碎围边,均匀撒上熟芝麻,胡椒 粗末,进食时佐于酱料配料。