凤凰炸豆干是潮州市凤凰镇闻名遐迩的地方小食，凡到凤凰山旅游的人，都必定要一尝这名小食而后快。

       凤凰炸豆干为什么会这么闻名呢？这首先要归功于山清水秀的凤凰山。凤凰山山势巍峨屹立，终日云雾缭绕，飞流瀑布，十分雄伟壮观。凤凰山的泉水，和山上的天池水脉脉相承，特别清冽甘甜，小呷一口，令人如饮天上甘露， 且富含各种有益人体的矿物质。

       凤凰炸豆干，正是以凤凰山的山泉水和优质黄豆精制而成，它和一般豆干不同之处，吃后有着一股特别清爽的感觉。

       凤凰山上长有一种被凤凰人称为“草仔”的草本植物，“草仔”色泽青翠，小叶略圆，高约二三十厘米，在凤凰山区几乎每个角落都可见到，生摘后放到嘴里一尝，除有一股淡淡的薄荷味外，还略带苦甘。凤凰人吃炸豆干，都要采来“草仔”，用清水洗净，和着豆干，蘸酱料一起吃下，有消食开胃的功效；更重要的是清爽的炸豆干，和略带薄荷味、苦甘味的“草仔”相配，味道上相得益彰，口感非常好。

       凤凰炸豆干在凤凰地区已有几百年历史了，至今仍是潮州人特别喜爱的地方特色小食之一，吃凤凰炸豆干时，除要和“草仔”一起吃外，还可蘸辣椒蒜泥醋等酱碟进食。