首先腌渍鸡腿肉，因为鸡腿肉比较厚，直接炸不容易熟透，所以鸡腿肉要处理一下。把鸡腿肉切成比较薄一点的块状，自己吃形状无所谓，但是熟透是最重要的，所以肉要处理得薄一些。鸡腿肉放入小盆中，加入腌料，用手抓匀，腌渍两个小时，如果是夏天就要放到冰箱中冷藏腌渍了，中间可以再搅拌几次，让肉更加入味。

取出腌渍好的鸡肉，放入面包糠中裹上面包糠。

锅中放入多一些的油，油温至五成热时放入裹上面包糠的鸡肉炸制。如果觉得不好掌握油温，可以用手在油面上感觉一些，觉得热热的就可以。

中火炸制鸡肉外皮焦黄酥脆熟透捞出控油，等到鸡肉全部炸完，再依次复炸一下口感更好。