1.
黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点
2.
把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水，（黄豆与水的比例从1：5到1：8都有人做）
3.
启动机器打成豆浆
4.
把打好的生浆用纱布袋子过滤
5.
用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
6.
把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
7.
期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
8.
煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹
9.
待温度降到80-90度之间加入盐卤
10.
这个就是盐卤
11.
盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了10克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了40克温水来化盐卤
12.
开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合
13.
当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟
14.
找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
15.
模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内
16.
这个就是压制好的豆腐
17.
把它又上笼大火蒸了5分钟，可以拌着吃，煎着吃，炒着吃。。。。
自制卤水老豆腐成品图
烹饪技巧
豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！
黄豆与水的比例从1：5到1：8都有