1.
猪肉馅加所有调料一半的用量，拌匀，腌2、3个小时入味，可放冰箱内冷藏
2.
将剩下的调料做成调汁，倒入从冰箱取出的肉馅中
3.
可以加一些淀粉，用手抓匀
4.
肉馅调好后，挺稠的
5.
肠衣内外冲洗干净，一端打结，另一端套在漏斗上
6.
用小勺不断地挤压，使肉馅在肠衣内前行，辅以手动轻轻向前推送肉馅
7.
肉肠里面带进去的空气不好排出，暂时不管它，肉肠也不要灌的太满，收口处打结，或者用小绳系住
8.
冷水下锅，水没过肉肠，加两片姜、两段葱、一颗八角。不盖盖子，大火煮滚转中火，煮的过程中，随时用牙签扎破肉肠鼓起的气泡
9.
水滚后，盖锅盖煮20分钟就熟，捞出晾凉，即可食用
自制麻辣肠成品图
烹饪技巧
1，肉肠不要灌的太满；
2，大火煮开后转中火，并用牙签将气泡扎破，防止煮爆。