老上海风味辣酱的做法
1.
调料要选用郫县豆瓣酱和李锦记桂林风味辣酱，辣酱的选择尤为重要
2.
肉切丁后加入郫县豆瓣和桂林风味辣酱，蒜粉，料酒，生抽和生粉搅拌均匀，让猪肉入味半小时到一小时，如果不小心隔夜腌制要注意咸度，太咸则没鲜味，这点要注意。
3.
宽油烧热，先炸土豆和豆干，等豆干飘起，土豆也就差不多了，捞出。
4.
下肉丁，变色捞出。
5.
锅里还是稍多的油，加入郫县豆瓣和桂林风味辣酱，炒出红油
6.
锅里还是稍多的油，加入郫县豆瓣和桂林风味辣酱，炒出红油，倒入三丁，中火慢慢翻炒，一滴水也不要加，就用温油将所有原料炒透，加入一勺的糖和少许生抽调味中火半小时即可
老上海风味辣酱成品图
