材料：
中种面团：高粉179G、水108G、酵母3G
主面团：高粉76G、糖20G、盐3G、炼 乳51G、蛋25G、水 0-5G、黄油20G
（注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。）
橙子皮一个
做法：
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

橙皮取用之前要用盐或面粉搓洗干净。将头尾两端的皮平整地切除，沿着橙子的弧度轻轻划4刀，便可轻易将橙皮剥下。将橙皮上的白瓤剔除干净，不然会苦。去掉白色部分后，先将橙子皮切成细丝，后切碎备用。

中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜后倒入切碎的橙皮揉匀。

盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将松弛的面团平均分成12份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

将松弛后的面团排气，再次滚圆，排入模具中。烤箱里放碗热水，把面包送入其中进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

最后发酵结束，表面刷蛋黄液。

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色，拿出立即脱模。