鹅蛋戚风蛋糕的做法
1.
用料：鹅蛋清65克，鹅蛋黄30克，白砂糖36克，低筋粉35克，玉米油16克，牛奶16克
2.
将鹅蛋分离蛋清蛋黄。
3.
取30克蛋黄，加入12克白砂糖，搅拌均匀。
4.
加入牛奶和油，
5.
搅拌均匀。
6.
筛入低筋粉，
7.
以不规则方向拌匀。
8.
鹅蛋清搅打成粗泡，将剩下的白砂糖分三次加入搅打，
9.
成带小弯勾的九分发状态。
10.
取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中，
11.
拌匀。
12.
倒回蛋白中，
13.
拌成均匀面糊。
14.
倒入六寸活底模中，震平表面，磕出大泡。
15.
放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约45分钟左右。
16.
出炉后立即倒扣，晾凉。
17.
冷却后翻面，
18.
脱模，
19.
切块。
鹅蛋戚风蛋糕成品图
烹饪技巧
拌面糊时以不规则方向搅拌，以防面粉起劲。
混合蛋白与面糊时，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响蛋糕起发。