蔓越莓奶黄冰皮月饼的做法
1.
冰皮部分的粉类称重
2.
加入牛奶，搅拌均匀无颗粒
3.
加入玉米油，炼奶
4.
拌匀（悬空画圈圈，到看不见油浮在表面即可）
5.
烧一锅热水，隔水加热
6.
中大火，20-25分钟，面糊熟透即可，蒸熟的面糊出锅用筷子划开，表面有层油是正常的，放凉一下。
7.
温热的时候戴上手套开始揉面团，把刚才表面的油都揉进去，面团会逐渐光滑细腻
8.
揉好的面团封上保鲜膜冰箱冷藏，然后制作奶黄馅，奶黄馅的配方在上面，过程我就没拍了，具体做法就是：黄油室温软化后搅打均匀，加入细砂糖打到体积膨大一倍，分次加入鸡蛋打匀，每次都要充分融合在一起才可以加下一个鸡蛋，最后筛入澄粉，奶粉，拌匀到没有颗粒（一样提前烧开一锅热水），上锅蒸5分钟后搅拌一下，十分钟后就要一边蒸一边搅拌了，等到凝固了，奶黄有硬度了就做好了，加入适量蔓越莓拌匀即可。
接下来冰皮取出分小剂子
9.
取一块按扁
10.
包裹奶黄馅
11.
收口，裹点糕粉，入模具
12.
成型，冰箱冷藏后口感更佳。
蔓越莓奶黄冰皮月饼成品图
烹饪技巧
馅料和皮的比例是一比一，做饼皮的时候按压的周围薄一点，便于收口不破皮，喜欢甜的可以适当加点糖。糕粉就是糯米粉炒熟了。