第一步先把糖粉25克，可可粉4克，杏仁粉25克混合过筛，如果是超细免筛杏仁粉那就只过筛糖粉和可可粉然后混合均匀粉类。

分离蛋白到无水无油干爽的碗里，不要用盆子，蛋白太少不方便打发。

分次加入过筛的17克糖粉，也就是方子里的糖粉2。

蛋白打到干性发泡，要用低速打发蛋白才更细腻。

分次加入粉类混合物，翻拌。

翻拌匀再加下一次。

拌好的糊成飘带状落下就可以了。

裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面，把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。

下面挤马卡龙，我用的这个垫子上面有三个形状的，咱们只说小熊的挤法。先在耳朵处挤出两点儿，不要挤太满。

再挤圆形的中间部位，同样不要挤太满。

全部挤好端起烤盘，轻拍烤盘底部，振出气泡如果有振不出的用牙签扎破。

下面晾皮，如果你的烤箱最低温度有50度，那就只开上火50度晾大概20分钟。如果没有50度那就像我一样只开上火100预热5分钟然后关掉加热，把烤盘放最上层晾皮20分钟左右也可以的。

不管用哪种方法，晾皮一定要到位才能进行下一步，手指摸上去表面有一层硬壳，明显感觉的到硬皮底下是软的那就可以了，如果皮还是很软稍微一使劲就粘破那是还没有晾好，还要再晾一会儿。

放入预热好的烤箱中下层，上下火130度烤14分钟左右。我的烤箱温度偏高，你如果烤箱温度不高可以用140或150度来烤。

5分钟以后出现裙边了。

出炉，凉透再揭下。

巧克力加淡奶油隔水或者微波炉融化混合后加黄油混合均匀，装入裱花袋等待凝固以后做夹馅儿。

夹上馅料，可以包装好放冰箱冷藏一天，等饼身返潮以后再吃也可以。

可以用融化的巧克力画上表情小朋友会更喜欢。