双色莲蓉蛋黄酥的做法
1.先做油皮：
80克面粉+25克猪油+15克白糖+35克水
和均匀成面团，手揉至出膜。
取一小块面团，检查拉膜状态。
然后将面团整理好后，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、做油酥：
①先做抹茶面团：
40克面粉+25克猪油+3克抹茶粉
和均匀成抹茶面团。
②再做红曲面团：
30克面粉+20克猪油+2克红曲粉
和均匀成红曲面团。
油皮和两种油酥，盖上保鲜膜松弛30分钟。
将油皮和两种油酥分别均分成6份，搓圆待用。
取一个油皮，用擀面棒擀成面皮，放上两个油酥。
包住两个油酥。
收口朝下。
分别将剩下的10个油酥包入5个油皮中。
取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
自下而上卷起来，收口朝下。
全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。
莲蓉馅均分成12等份。
（莲蓉馅的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/mianbaojizuolianrongxian.html）
莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
包好。
取一个醒好的油酥皮。
再次用擀面棒擀成长条，再自下而上卷起来。
滚圆，收口朝下。
依次全部做好，再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
取醒好的油酥皮一个，将油酥皮从中间一分为二。
切面朝上，压扁。
用手掌压成边缘薄、中间厚的面皮。
将面皮翻面（花形小的做里面），放入莲蓉蛋黄馅。
捏紧收口。
收口朝下。
放入烤盘中。
烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。
取出放凉。
成品图。
成品图。
成品图。
双色莲蓉蛋黄酥成品图
烹饪技巧
1、由于每家的烤箱温度不同，莲蓉的湿度也不同，所以请自行调整时间。
2、包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦。
3、蛋黄酥在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。