流心芝士挞的做法
1.
做内馅：室温软化的奶油奶酪打至顺滑，加入牛奶打匀。
2.
加入淡奶油继续打匀。
3.
再加入朗姆酒打匀。
4.
加入淀粉，滴入柠檬汁，拌成芝士馅。
5.
做挞皮：将室温软化的黄油打至膨松，加细砂糖继续打，分次加入蛋液打至完全吸收。
6.
再加入低粉拌成面团。
7.
面团略擀开包保鲜膜放冷藏约1小时，取出两面盖保鲜膜，擀成4MM的面片，用比大模具切割面片。
8.
切好的面片比挞模略大一点扣在模具上，切去多余的部分，用手按压均匀服贴，用叉子扎上小孔，烤箱预热200度烤15－20分钟。
9.
烤好的挞皮取出，挤入芝士馅冰箱冷冻1小时，取出表面刷蛋黄液，烤箱预热230度，上火230度，下火150度烤8分钟左右至表面略焦就好。
流心芝士挞成品图
烹饪技巧
先将饼皮烤一次，之后加入芝士液再烤一次。别小看貌似简单的两大步骤，这样烤出来的挞皮才会松脆可口，芝士挞馅才会更绵密顺滑。