莲蓉蛋黄月饼的做法
将需要的材料准备好
称取转化糖浆，将枧水倒入
用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀，再分次加入植物油，家里的色拉油也是可以的，只要不选择气味重的，例如橄榄油等，是不可以的
搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的。
将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板
将拌好的糖油混合液倒入
用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时。
将咸蛋黄用油泡一下，或是郎姆酒浸泡，入烤箱150度，烘烤5-10分钟左右，即将出油就好了，烤好之后，放着待凉
一定要等凉了之后再用，蛋黄烤的过程中，时间不要太长了，以免烤的开裂了，包的时候不好操作。因为我用的模具是100克的，皮和馅根据3:7的比例，饼皮30克、蛋黄+莲蓉馅料是70克
莲蓉馅料将蛋黄包起来，皮和馅料都分好。饼皮30克、蛋黄+莲蓉馅料是70克。
取一份饼皮，用刮板按压成圆饼状
将莲蓉蛋黄馅放入，用虎口慢慢往上推，直至将口收起来，包的时候注意饼皮厚薄均匀。
将包好的月饼团粘上一些防粘粉，准备好模具
准备好表面上色的蛋液，比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋，因为想要月饼的表面颜色更好看，可以加一点转化糖浆，然后拌匀
在脱膜时要注意一下，最好固定好位置，月饼想要在哪个地方，就在哪里按压脱膜，因为脱膜好之后，也没有办法再移动，如果强制移动的话，很容易将月饼给弄变形了，所以脱膜前一定确定好位置。上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出，用羊毛刷刷蛋液上色，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。
蛋液刷好之后，再入烤箱继续烘烤15分钟左右
莲蓉蛋黄月饼成品图
烹饪技巧
1、糖油拌的时候要注意，一定要要拌匀，不然也会造成皮太粘。
2、脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置，然后直接在摆放的位置按压脱膜，以免脱膜之后再移动，很容易造成月饼变形。
3、如果要自制馅料的话，馅料的水份不能太干，水份太大的话，在烘烤过程中，很容易出现下腰以及开裂的现象。
4、蛋液上色时，一定不要刷太多蛋液，以免蛋陷在花纹里，造成花纹不清晰。羊毛刷粘上蛋液时，一定要在碗边边一下，每次只剩一点蛋液即可，重复刷三次，每次都是前一次完全干了之后再刷。