覆盆子水果软糖的做法
准备好各种食材。
将柠檬酸倒入等量水中溶解，细砂糖与果胶混合好（以免倒入时结块），都放在一边备用。
将果蓉倒入小锅中，中小火一边加热，一边搅拌，到冒小气泡的程度。
将混合了果胶的细砂糖缓缓倒入小锅中，一边倒一边不停搅拌，直到全部倒入拌匀。
再倒入葡萄糖浆，拌匀并持续加热到107℃。
当温度计的数字显示107℃时，立刻倒入用水融化的柠檬酸，拌匀后倒入硅胶模具中。
小提示：硅胶模具需先用植物油涂抹一遍，更方便脱模。如果使用金属慕斯圈，底部可垫好耐热油纸或硅胶垫，再倒入煮好的浆料。
晾凉或冷藏半小时，就可以脱模了。将软糖放入装满细砂糖或糖粉（标注的份量外）的大碗中滚一下，使各个面均匀粘满细砂糖。
一次不要放入太多块，以免粘连。做好后的软糖可放在常温（24-28℃）阴凉干燥的密封罐中，保存1个月左右。
覆盆子水果软糖成品图
烹饪技巧
A. 如果用方形慕斯圈或玻璃盒来充当模具，则最后一步用刀沿四周划一下，将整片水果软糖脱模，蘸满细砂糖后，再切成立方的小块即可。由此可见，用不同形状的模具，不同品种的水果，可以做出各式各样，不同颜色、口味和形状的水果软糖。红色的水果软糖一般为：覆盆子、西柚、草莓等；黄色一般是柑橘、菠萝、百香果、芒果等；绿色为猕猴桃等；粉色或白色是桃子等；紫色为葡萄等。
B. 以上做法虽然看起来简单，但是注意以下操作要点才能保证成功率：
1. 测试锅中的浆料温度时，要将探针深入浆料中心位置来测温，而不是让探针接触锅底，否则测出来的温度是不准确的。
2.入模前，判断煮好的浆料是否达到标准：滴一滴到冷藏的勺子或金属模具上，半分钟后如果浆料仍然保持球形，没有散开或晕染，就表示已经煮好了。
3. 反之，则说明失败，原因可能是：
（1）果蓉浓度不够，水分太多；
（2）温度测试不准，或没有达到107℃；
（3）柠檬酸用量偏少。
4. 补救方法：增加煮的时间，或者再用少许水溶解等量柠檬酸，加入浆料中煮，就可以解决以上问题。
5. 要保持软糖的柔软口感，浆料不要煮得太久，以免口感太硬。
C.四种口味的软糖配方，可根据个人口味酌情选择：
1.百香果软糖——温度107℃——可制作18片6cm立方的软糖。
砂糖200克，百香果果泥200克，葡萄糖浆50克，果胶10克，柠檬酸5克，水5克。
2.桔子软糖——温度107℃
砂糖100克，桔子果蓉100克，葡萄糖浆100克，果胶10克，柠檬酸8克，水8克。
3.芒果软糖——温度：105℃
砂糖227克，芒果原浆250克，葡萄糖浆50克，果胶6克，柠檬酸5克，水5克。
4.菠萝软糖——温度106℃
砂糖150克，菠萝果蓉250克，葡萄糖浆25克，果胶8克，柠檬酸4克，水4克。