蒙布朗栗子蛋糕
·Custard flowered mooncake·
在秋天，可以肆无忌惮的吃到自己喜欢的栗子，这大概是很多人期待秋天快点到来的原因吧~除了糖炒栗子，把栗子做成蛋糕也是一个很不错的选择~
蒙布朗栗子蛋糕已经有很久的历史了，不仅造型别致，口感也很令人心动~秋天就是该做这个蛋糕呀，这款栗子蛋糕的做法已经简单调整，但仍旧深得我心~
●达克瓦兹饼皮部份●
食材
用料
蛋清
240g
细砂糖
54g
杏仁粉
180g
糖粉
108g
低筋面粉
60g
●奶油部份●
食材
用料
淡奶油
600g
糖粉
42g
●栗子奶油部份●
食材
用料
栗子
500g
淡奶油
25g
苏格兰威士忌
35g黄油40g细砂糖50g
●饼皮部份●
1 / 将鸡蛋清、细砂糖放入盆内，用电动打蛋机高速搅拌至干性发泡。
2 / 将杏仁粉、糖粉、低粉混合后筛入蛋白霜内，用刮刀翻拌均匀，避免消泡。
3 / 将搅拌好的面糊装入裱花袋内，烤盘铺一层油纸，挤出大小约为6cm的圆形面饼。
4 / 全部挤好后放入提前预热好的烤箱内，170°烤制20分钟，取出冷却备用。
●淡奶油部份●
5 / 将淡奶油加糖打发至8成，装入裱花袋内备用。
●栗子奶油部份●
6 / 将栗子蒸熟后打成泥，加入威士忌搅拌均匀，可以再过一遍筛更加细腻。
7 / 搅好的栗子糊放入锅内小火炒至水分蒸发，呈粘稠状，关火晾凉备用。
8 / 黄油加入细砂糖后打发至乳化，再加入炒好的栗子茸和淡奶油，继续搅拌均匀，装入裱花嘴内。
●组合●
9 / 取一块饼皮，用画圈圈的方式挤入奶油，中间加入一块栗子（最好糖渍）。
10 / 再用栗子奶油围绕着淡奶油裱花，直至完全包裹，挤成小山丘的样子。
11 / 蛋糕顶部用淡奶油挤出一个小球，放上半块栗子做装饰，再顶部撒上适量糖粉点缀。完成。
小贴士
1）配方为家庭版
2）夹心和装饰用栗子糖渍风味更佳
3）选择大板栗口感会更软糯
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