麻辣小酥肉做法：

主料：猪后腿肉500克。

腌料：生抽30克、料酒15克、经验7克、干青花椒6克、黑胡椒粉2克。

脆皮糊：清水250克、红薯淀粉200克、植物油80克、面粉50克、十三香2克、胡椒粉1克。

配料：植物油100克、干青花椒100克、干辣椒30克、白芝麻30克、蒜片15克、白糖8克、白蔻5克、香叶3克、鸡精2克、

具体制作步骤：

1、将后腿肉切大小均匀的肉片，放入盆中，备用。

2、将生抽30克、料酒15克、经验7克、干青花椒6克、黑胡椒粉2克放入肉中，抓拌均匀，腌制入味，备用。

3、将清水250克、红薯淀粉200克、植物油80克、面粉50克、十三香2克、胡椒粉1克放入盆中，搅拌均匀成糊状，备用。

4、将调好的脆皮糊放入腌制好的肉片中，再加入植物油80克，抓板至挂浆，备用。

5、锅中加入适量植物油，油温升至180°，小火浸炸至熟，捞出后，将油温升高到200°左右，将炸熟的酥肉放进去复炸大约10秒钟至皮脆上色，捞出，备用。

6、炒锅中加入植物油100克、放入放入干青花椒100克、干辣椒节30克、蒜片15克、白蔻5克、香叶3克、炒出香味，倒入炸好的酥肉，翻炒几下，放入白芝麻30克、白糖8克、鸡精2克，翻炒均匀，即可出锅。