1.
五花肉切细条。
2.
茄子切四五毫米的细条，在水中泡几分钟然后捞起，这样防止氧化变黑。
3.
青椒切丝。正好还有一棵娃娃菜的菜帮子，也切丝。
4.
姜、蒜和干辣椒切碎。
5.
锅烧热，先倒少量油，将青椒和娃娃菜煸炒至断生，然后盛起，这样香一点。因为茄子太多，一起炒的话炒不过来。
6.
锅里再倒一些油，下肉丝炒至变色，下姜蒜爆香。
7.
将肉丝推一边，倒入茄子翻炒至变软。这里需要油稍微多一点，如果油不够可以加一点。
8.
倒入前面炒好的青椒和娃娃菜，还有干辣椒。
9.
倒入一碗水，加入蚝油和黄豆酱，翻炒拌匀。盖上锅盖，焖煮三五分钟。
10.
开盖，尝下咸淡，根据自己口味，加适量盐。
11.
小半碗水，加2小勺淀粉，调成水淀粉。
12.
将水淀粉倒入锅中，拌匀，煮熟后，汤汁有点粘稠，盛起备用。
13.
另烧一锅开水，下面条煮熟，然后捞起。
14.
烫几片青菜。
15.
在面条上浇几勺烧好的茄子肉丝，拌匀，开吃。
茄子肉丝打卤面成品图
烹饪技巧
1、这个其实差不多就是先炒一盘茄子肉丝，然后用来拌面。一定要有一些汤汁才行，所以烧菜的时候千万不能烧干了。
2、茄子切好后容易氧化变黑，可以在水里泡一会然后捞起。
3、配菜随自己喜好。加一点辣椒，微微辣好吃。