红扇贝一盆，倒入盆中，置于水龙头下；

用小刀在根部缝隙处一撬，扇贝成两半，周围一圈是裙边；中间白色部位叫“闭壳肌”，也就是咱们熟悉的贝肉，它有不同的叫法，有叫瑶柱的，晒干后叫干贝；周围黄色的一圈有点细微的纹路如睫毛状的物质是鳃；黑色的是消化腺，也就是肠子啥的，俗称沙囊；黑色下面有个白色的小揪揪，它是和生殖腺连接的，生殖腺就是咱们常说的“黄儿”，这个是公是母我也分不清；

用小刀将另一半上的贝肉和裙边划下来，全部转移到一个贝壳里，这样一看是不是觉得太不干净了？如果睁只眼闭只眼统统蒸熟，全进肚子了；但是考虑到卫生和食用安全，还是要把鳃、消化腺及裙边上的污物刷掉，这样才吃得放心；

用干净的小牙刷将那些没用的全刷掉，这回可真是干净得似乎能透亮儿了，但是也把“黄儿”给抹没了；小心一点儿，第2图里咱把“黄儿”完整地保留下来了；这不得不说，为了美味，耐心+细心还是人有的；

肉清洗干净了，外壳也要用小牙刷刷洗干净，毕竟是要一个个摞起来蒸的；

2头大蒜剁成末，用量可以多一些；

炒锅中倒适量植物油，小火，将一半的蒜末入锅中煸炒微黄，不要炒得太过火，否则口感会发苦；微黄就可以，余温还会让蒜末进一步变黄；这个就是金蒜；

一小捆绿豆粉丝提前用凉水泡软；用凉水泡的粉丝是硬而有弹性的，用温水泡的粉丝会柔软一些；

取一个贝壳，将贝肉用小刀划掉，先放几根粉丝盘在贝壳里；

再将2、3个贝肉放在粉丝上；

再舀适量的金蒜和银蒜（生蒜末）放在贝肉上；

每整理好一个就码放在大盘中，还可以摞起来多码放一些；

送入蒸箱或者蒸锅里，大火上汽后蒸10分钟；

取出来将蒸鱼豉油滴在几个扇贝里，蒸鱼豉油有咸度，有2、3滴就可以了，如果直接倒不利索，可先倒在小碗里，再用勺子舀几滴入扇贝中，这样能控制用量了；想吃健康的就到此为止，端上桌吃吧；想要做出饭店味，可以烧点热油，泼在上面，但是热量和油脂太多，根据个人喜好来吧；