1.
牛蛙洗净剪成大块，加盐糖料酒抓匀腌制半小时。如果加一个蛋清、1大勺淀粉应该会更好。胡椒粉看个人口味加不加吧。
2.
放电饭锅中加1棵葱的葱结、3片姜，加大量水，煮开后再煮半小时，或煮到你喜欢的软硬程度。
3.
烧一锅开水，下绿豆芽煮沸即捞起，铺入汤碗底部。
4.
洋葱、蒜头、剩下的葱和姜切末，锅烧热下油，下葱姜蒜及洋葱末炒香再下酸菜煸炒片刻。
5.
煮好的牛蛙连汤倒入锅中，加盖煮开。因酸菜、牛蛙中都有盐分了，就没再加盐。
6.
煮开后撇去浮沫，尝一下味道，根据自己口味调整。我感觉不够酸，加了1大勺白醋。
7.
倒入铺了豆芽的汤碗，撒上葱花。
用酸菜鱼的做法做牛蛙成品图
烹饪技巧
1.牛蛙腌制的时候我没有放蛋清，煮好后感觉肉有点柴，建议用蛋清、淀粉、盐、糖、料酒、胡椒粉给牛蛙腌制上浆。
2.牛蛙中可能有寄生虫，最好在100℃的状态下煮够10分钟，不要因追求嫩而带来安全隐患。
3.喜欢辣的，可以加点黄灯笼辣椒酱，一是增加辣味，二是汤色好看。不怕油多的，最后加花椒蒜末浇热油，会更激发食材的香味。
4.配菜也可以放金针菇、粉条等自己喜欢的食材。