1.
- 此步骤用料
茄子干
一斤
将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。如果是自己家晾的茄子干而且是蒸过才晾的只需洗净控水。
2.
泡好的茄子干放在蒸锅里蒸5分钟蒸熟，如果感觉没熟可闷5分钟。然后晾凉。这一步是为了生茄子干蒸熟，如果晾晒前蒸过的话可以不去做这步。
3.
在蒸茄子干的时候我们来捣蒜泥，姜泥。
4.
将买来的辣椒面泡入温水静止5分钟左右。特别注意，买辣椒一定要买稍微粗的可以看到辣椒颗粒的那种。
5.
将泡好的辣椒和蒜泥、姜泥和盐、黑芝麻混合，并搅拌均匀。
6.
豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中
7.
将茄子干晾凉后放入坛子内。
8.
倒入混合好的酱料，搅拌均匀。最后倒入酱油，黄豆酱油就可以。
9.
盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱，因为不是真的咸菜不能长期存放。
10.
制作蒜泥的好方法:先把整头蒜分成数个蒜瓣
11.
然后拍一下
12.
放入捣蒜缸内捣成泥即可
13.
捣的时候不要加盐
14.
姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。
茄子干小菜成品图
烹饪技巧
大蒜最好多一些，由于大蒜用的比较多所以直到我把所有材料都准备好了还在捣蒜。我拌的比较少不到一斤所以用了三头蒜。所以我建议如果是生的茄子干在泡和蒸的时候就开始捣起来吧！如果是熟的洗好茄子干，泡辣椒的过程中开始捣吧！用料的时候酌情，不用刻意的计较斤两问题大约就可以。