1.
将肘子洗干净后加水煮开去血沫，再次洗干净切成小块（方便煮熟）换一锅水，加生姜、大葱、八角、陈皮大火煮开改中火煮30分钟。
2.
肘子煮熟切成片或条，青椒、小米椒、香菜、小葱切成碎沫，大蒜压成泥或切成细沫。
3.
切好的肘子放入小盆中，依次放入油辣子、蒜泥、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、盐、鸡精、青椒、小米辣、辣椒面、花椒粉。热锅、倒少量油(一般炒菜的分量)，油8成熟后淋在肘子上。
4.
最后放入生菜、小葱沫，搅拌均匀。
5.
Duang Duang Duang!装盘完成。
凉拌肘子成品图
烹饪技巧
不能吃辣的可以不加青椒和小米椒，调料用量酌情添加。