将买来的五花肉洗净并且擦干水分。将盐和香料混合后均匀的涂抹到肉的各个角落。
关于香料，请发挥你的想象力，添加各种你认为合适的香料：黑胡椒、大蒜、月桂叶、丁香、百里香…..

用尼龙绳或棉绳将抹好盐和香料的肉捆扎起来，然后放在一个合适的盘子里。

将肉放置在冰箱内一个星期。
这7天里会发生什么呢？ 开始的两天你会发现盘子里会有水出来，这没什么关系，拿起肉，擦干水，放回去。后来你可能还会看到五花肉的表面形成了粘膜，粘糊糊的，但这是非常好的。不要担心。或者，会看到白色，或者灰色的霉菌。这是最理想的情况了，天啊！ 但是绿色或者蓝色的就不行！切记！！！

一周（最多8天）后取出，冲洗干净。你会发现，它已经看起来非常像腊肉了。

拍干。然后放回冰箱固化3天。

接下来是烟熏，这是最后一步。将肉串到肉叉上，放进烤箱。

烤箱最下层放置一个烤盘，铺好锡纸（最好多铺1-2层）然后放上：洋葱、苹果汁（苹果酒、苹果醋）或者梨什么的和一些水，要足够产生的烟能持续1小时以上。

180-200度的温度，旋转烤的功能大概90分钟后就完成了。

烤的时候注意观察，我们要保留足够多的皮下脂肪。

烤好后取出，放凉。然后就可以切片食用了。 如果想长期保存，就放到冷冻层里冻起来。