卤水豆腐的做法
1.
干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
2.
然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
3.
盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
4.
点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止
5.
豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
6.
模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
卤水豆腐成品图
烹饪技巧
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。