黑木耳炒山药的做法
1.
准备材料，黑木耳提前几小时泡发，去根洗净
2.
山药削皮冲洗干净，斜着切成约1厘米厚的片
3.
胡萝卜切菱形薄片
4.
辣椒横着切成小粒，葱姜切一下
5.
锅内烧开水，放入黑木耳焯一分钟过凉捞出备用
6.
再放入山药和胡萝卜焯水一分钟过一下凉备用
7.
起油锅，油热后放入葱姜炒香
8.
放入黑木耳、山药、胡萝卜、青辣椒翻炒
9.
放入少许盐调味
10.
淋入水淀粉翻匀
11.
放入鸡精炒匀即可
黑木耳炒山药成品图
烹饪技巧
这道菜在炒的时候需要大火快炒，因为材料基本是熟的了，稍微翻几下就可以。
最后勾芡可以让木耳和山药看起来滋润一些，不至于显得干巴巴的。
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
山药切片后如果长时间不用，需浸泡在盐水中，防止氧化发黑。
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。