猪肉冬菇肠粉的做法
1.
将辅料中的生抽、老抽、蚝油、水混合，加入葱段和姜片煮5分钟
2.
沥去姜葱就是酱汁
3.
猪肉馅用麻油、胡椒粉、料酒、生抽腌15分钟
4.
冬菇提前泡发洗净切成小粒
5.
生菜洗净，撕成小块
6.
将主料中的三种粉混合后倒入清水400克 ，用勺子搅拌均匀，搅拌至粉浆无颗粒状
7.
在盘子里刷上适量油
8.
粉浆倒入盘内，撒上肉馅和冬菇碎，用勺子压平馅料，再撒上生菜（粉浆容易沉淀，每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内，整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满）
9.
锅内加水烧开，蒸架上放入盘子大火蒸1分半到两钟
10.
待肉粒熟了，粉浆凝固，用刮板刮起
11.
吃的时候，淋熟油和酱汁即可食用
猪肉冬菇肠粉成品图
烹饪技巧
1:粉浆容易沉淀，每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内，整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满.
2:每次蒸粉浆不要倒多，刚刚盖满盘子即可，做出的肠粉才会薄，口感软
3:用勺子轻压馅料，主要是尽量铺开，不要重叠，蒸时易熟。
4：关于清水的配比，因每个人对软硬的感受不同，喜欢口感软的可以再增加50克左右的水。