双色慕斯流心蛋糕的做法
所有准备材料
做饼底：黄油隔水煮融
奥利奥饼干去除夹心
将奥利奥饼干放入料理机里打碎
奥利奥饼干倒入容器里加入液态黄油拌匀
模具底部铺入一张圆形油纸，然后倒入模具中压实，放进冰箱冷藏
做巧克力慕斯糊：取1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软
蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡
容器里倒入牛奶，放入醇黑巧克力煮至变融
加入泡软的吉利丁片拌匀
倒入蛋黄里，加入朗姆酒拌匀成巧克力糊
取另一个容器里倒入动物性淡奶油100ml，加入15g白糖
淡奶油用电动手蛋器打至七成发
巧克力糊倒入淡奶油里拌匀成巧克力慕斯糊
将模具从冰箱里拿出来，巧克力慕斯糊过筛到模具里，放入冰箱冷藏一小时
做芒果慕斯糊：余下的1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软
芒果肉分成两份，一份220g，一份80g
芒果肉220g里加入白糖5g，倒入柠檬汁
放进料理机里打成泥
将芒果泥分成两份，一份150g用来做慕斯，一份70g用来做流心
容器里倒入动物性淡奶油150g，加入白糖10g
淡奶油用电动手蛋器打至七成发
倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊
吉利丁片隔水煮融
倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊
然后将芒果慕斯糊过筛
将模具从冰箱里拿出来，倒入薄薄一层芒果慕斯糊，中间围一圈芒果肉
将芒果泥70g倒入圈内
余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥，稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏四个小时或以上
冷藏好的双色慕斯流心蛋糕用热毛巾捂一下外围，方便脱模
双色慕斯流心蛋糕成品图
烹饪技巧
1、模具底部铺入一张圆形油纸，更容易脱模
2、奥利奥饼干一定要压实，不压实脱模切件的时候很容易散掉
3、醇黑巧克力味道有少许苦，如果不喜欢可以用普通的巧克力，但味道可能没那么香浓
4、吉利丁片建议剪成小块最少浸泡10分钟或以上，如果没有吉利丁片可以用鱼胶粉之类
5、动物性淡奶油最好打至出现纹路马上消失的状态
6、余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒，以免中间的流心部分会溢出来
7、建议冷藏四个小时或冷藏过夜
8、脱模时用最好用热毛巾捂一下外围，方便脱模