六寸心形戚风蛋糕的做法
1.
准备材料
2.
分离蛋清蛋黄
3.
分高后的蛋清蛋黄
4.
称量好细砂糖，加入蛋清的30g，加入蛋黄的15g
5.
用打蛋器把蛋清打至鱼眼泡状
6.
加入1/3细砂糖
7.
继续打至蛋清开始变浓稠出现较粗泡沫时，加入1/3细砂糖
8.
继续打至蛋清浓稠出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖
9.
继续搅打，当提起打蛋器，蛋白呈直立的尖角，即干性发泡状态时，即可停止搅打了
10.
蛋黄中加入15g细砂糖
11.
用打蛋器将蛋黄打散，不要把蛋黄打发
12.
加入25g色拉油
13.
加入25g牛奶
14.
加入50g过筛的面粉
15.
用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌以免面粉起筋，影响蛋糕口感
16.
加入1/3蛋白至蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意从底部往上翻，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
17.
加入1/3蛋白翻拌后的蛋糕糊
18.
加入剩下的2/3蛋白至蛋糕糊中，用刚才的方法轻轻翻拌均匀
19.
翻拌均匀后的蛋糕糊
20.
倒入模具中，在桌子上使劲震两下，排出内部较大的气泡。放入预热后的烤箱，160度20分钟，170度20分钟
21.
蛋糕出炉
22.
倒扣在烤架上，待蛋糕冷却
23.
用脱模刀将蛋糕脱模即可
六寸心形戚风蛋糕成品图
