红丝绒小蛋糕的做法
1.
从冰箱提前取出鸡蛋四枚 让鸡蛋恢复到常温，蛋清蛋白分离
2.
白糖10克放入蛋黄 手动打蛋器打匀，放入牛奶65克打匀，接着玉米油40克分三次放入蛋黄每次都打匀充分融合，蛋糕粉90克过筛打匀
3.
蛋白滴入数滴柠檬汁，打出粗泡后放入第一次白糖，40克白糖分三次放入，比较细腻是放入二次白糖充分打匀，等蛋白完全细腻时倒入最后剩余白糖，约十分钟后蛋白基本打好了，蛋白倾斜不流出 有了小弯钩就可以了
4.
取出三分之一蛋白糊放入蛋黄糊里拌匀 ，不能画圈搅拌，最后放入红曲粉“小碗里倒入6克的玉米油放入红曲粉3克拌匀”拌匀
5.
装入蛋糕模具上烤箱，烤箱预热5分钟120度，烤制20分钟120度
6.
烤制好的红丝绒小蛋糕
红丝绒小蛋糕成品图
烹饪技巧
我是把红曲粉放到玉米油里拌成糊糊，然后再倒入蛋糊中拌匀，烤制火候不能大，蛋糕发的太快，出来会塌陷。一直用的120度20分钟