轻乳酪蛋糕（6寸）的做法
1.
先烧开一锅热水，熄火。
2.
将一个合适的容器放在锅上，容器内放入黄油，奶酪，牛奶隔水融化。
3.
搅拌至全部融化无颗粒即可，即为奶酪糊。
4.
鸡蛋分出蛋白和蛋黄，注意容器需要无水无油干净的。
5.
将蛋黄一个个放进温热的奶酪糊中，迅速搅拌均匀。
6.
面粉和玉米淀粉混合过筛到5中。
7.
用刮刀翻拌均匀，最后可以过筛一下。
8.
将7和鸡蛋白放进冰箱冷藏15分钟备用。
9.
此时准备模具，我用的是一个6寸活底阳极模具，所以我包了两层的锡纸防止进水。（如果用不沾固底模具可以省略9-12步）
10.
将油纸剪成6寸的圆形。
11.
取一小块软化的黄油。
12.
将整个模具的内部都涂满黄油，然后在底部垫上剪好的油纸。
13.
取一个烤盘，上面放一个可以进烤箱的大一点的容器，放入足量的冷水。这是为了烘烤时放在烤箱最下面一层产生蒸汽。
14.
取出冷藏好的蛋白，60克砂糖分三次加入，打到湿性发泡，偏软的状态。
15.
取出三分之一的蛋白和奶酪面糊混合。
16.
混合均匀无白色的蛋白。
17.
然后倒入剩下的蛋白中。
18.
用刮刀小心而迅速地翻拌均匀，切忌画圈圈。
19.
然后倒入模具中，如果表面有明显的泡泡可以用牙签搓破。
20.
将步骤13中的烤盘放在最下层，然后中间放烤网，放蛋糕。先160度烤20分钟，然后转140度烤20分钟。蛋糕烤好后先不要取出，在里面闷30分钟。
21.
取出蛋糕放凉后，放冰箱冷藏至少4个小时，你会发现边缘自动脱模，活底模具只需要将底部托起就可以取出蛋糕。切蛋糕的时候需要一把干净而锋利的刀，每切一下将刀抹干净在切下一块，即可切出比较好看的蛋糕。
22.
我觉得完美的轻乳酪蛋糕应该是表面不开裂，里面组织均匀绵密不分层。
轻乳酪蛋糕（6寸）成品图
烹饪技巧
1.蛋糕烤好后先不要取出，在里面闷30分钟，不然可能会回缩得很厉害。
2.如果有固底模具而且是不沾的最好，不需要涂黄油，也可以直接放水中隔水烤。