双色爆谷戚风蛋糕的做法
首先我们来回顾一下材料。并将烤箱预热至375华氏／190摄氏。
制作大部分的蛋糕，都要准备2个容量相当的大圆碗，而且要用洗洁精反复摩操摩擦以确保没有任何的水渍和油渍残留。［此处空余200字给各位洗碗机的厂商投广之用］
将7个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，且分别装入两个大碗中。然后我们首先处理蛋黄的那个碗，将蛋黄用打发器稍微搅拌均匀。
往蛋黄的碗内加入大约1/3的白糖。
然后迅速以一个方向搅拌均匀，至不见明显砂糖粒为止。
向蛋液中中加入浓缩咖啡，快速搅拌均匀即刻。
向蛋液中倒入所有的色拉油。期间打蛋器要按照一个方向搅拌，直至油全部被蛋液吸收，蛋液表面没有漂浮明显的油渍。
将海盐，泡打粉和低筋面粉混合后全部过筛倒入蛋液中。
不想之前打圈圈的搅拌，这次我们要将打蛋器在蛋液中快速地划“井”字，其目的是让面粉尽量断开，并快速地与蛋液混合。至此，我们蛋黄部分就已经准备完毕。
打发蛋白，我就用隆重介绍一下我的神奇 － 某著名品牌Pro 600的型号，相信亲们在美剧中也不少见了吧。这次产品照拍得太烂了，下次我的新一批工作照中，大家会见到它的。
首先开中速约10秒将蛋白少许打出一点泡沫，便往蛋白液中滴入3、4滴酸性液体（例如：白醋、柠檬汁或者塔塔粉）。
然后调至高速，然后将剩余的白糖逐些加入蛋白液中。期间可能要停机1、2次，用刮倒把碗壁上的糖浆刮入蛋白当中。
大约3、4分钟后，搅动时的蛋白表面出现明显且有光泽的条纹，即表明达到干性发泡的状态。可以调制中速搅拌约5秒即刻。
打发成功的蛋白，会一大坨（而不一两朵）的挂在打蛋器上，当然用蛋白尖儿钩子的锐利程度去判断也是可以的。
然后我们用刮刀取约1/4的蛋白加入蛋黄液中，先将其稀释。然后将稀释的蛋黄溶液倒入打发的蛋白当中搅拌均匀。此过程禁止使用打发器，因为它大面积破坏打发好的蛋白，让储存在蛋白中的空气流失。建议使用胶刮，手法为从低往上的反复翻动，英语称此手法为Fold。
将搅拌好的蛋液倒入磨具中，用刮刀将表面尽量抹平，然后轻轻的摔打2下以敲出蛋液中整坨的空气。
放入预热完成的烤箱中，烤40-50分钟。判断一个蛋糕是否熟透的方法就是向蛋糕心插一根竹签，抽出看看竹签上有没有粘稠的蛋浆，如果没有就证明成功了。
倒扣放凉后，就可以用脱模刀脱磨。
将蛋糕水平一分为二，将适量的鲜奶油打起，均匀涂抹在蛋糕的夹层和表面上，然后撒上自己喜欢分量的爆米花即可。
双色爆谷戚风蛋糕成品图
烹饪技巧
1、砂糖碰到蛋黄后，要迅速搅拌均匀，如果不是蛋液很容易起粒装物。
2、戚风蛋糕的关键就是蛋白的打发。很多所谓的砖家老是提醒蛋白是很容易打发过头的。但其实，如果你的器皿是绝对干净、而且加入了酸性物质作为稳定剂是很难出现打发过头的情况。更不要轻信什么“倒扣过后蛋白不跌下来就okai”的言论，因为湿性发泡（Soft Peak）的状态也是不会往下掉的。对于初学者而言，我建议每1分钟停一次，然后手动去感受每个阶段推蛋白的那个力度，一直打它个5、6分钟。真正的干性发泡（Hard Peak）那种结实的感觉真是用文字甚至视频都是无法诠释的，大家还是勤加练习吧。
3、关于磨具的选择，如果蛋糕直径超过6寸的尽量选择这种中空的，可以让蛋糕里外受热更均匀。其次尽量选取这种铝制，且表面没有不粘涂层的。因为戚风蛋糕的关键就是通过受热，然后不断在四周的磨具壁上攀爬而形成的。
4、很多朋友也抱怨“为什么放凉后的蛋糕会凹了下去”那份满心欢喜的兴奋劲儿瞬间凉了半截。各种的关键就是放凉的过程，蛋糕没有呈倒扣状。这也是我那个戚风蛋糕磨具好的原因所在，那3支突出来的支架并不是装饰，更不是唱《青春修炼手册》，而是方面用户出炉后倒扣放凉而准备的。
5、材料中蛋糕体部分是可以进行等比例增减的，另外如果适合如果希望蛋黄味浓的朋友，可以选择在材料加多1个蛋黄。
6、至于其他不同口味的戚风，其转换的关键就是那80毫升的咖啡。例如：喜欢香橙口味的，就可以准备80毫升的橙汁，再配上1茶匙的橙皮即可。