鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法
1.
用料：鹅蛋黄40克，细砂糖45克，鹅蛋白60克，低筋粉30克，玉米淀粉20克
2.
鹅蛋分离蛋清蛋黄，
3.
取40克蛋黄，加入15克细砂糖，
4.
搅拌均匀。
5.
将蛋清搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
6.
成为带小弯勾的9分发状态。
7.
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，稍微拌和。
8.
加入剩下的蛋白，
9.
拌匀。
10.
将低筋粉与玉米淀粉一起筛入蛋糊中，
11.
用橡皮刮刀拌匀。
12.
倒入纸杯中，9分满。
13.
放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。
14.
表面金黄，出炉。
15.
从硅胶模中取出，晾凉。
鹅蛋法式海绵小蛋糕成品图
烹饪技巧
混合蛋黄与蛋白时，不宜划圈搅拌，以防消泡。
拌面糊时，应从底部刮起翻拌，以防蛋糊消泡，影响蛋糕起发。