树叶面包的做法
1.
高筋面粉240克、蛋白20克、淡奶油65克、牛奶80克、酵母2克，揉至面团,至光滑状态。
2.
放冰箱冷藏发酵24小时至约2.5倍大。
3.
取出发好地中种面团撕小块和奶粉15克、蛋白20克、细砂糖30克、盐2克、酵母1克、黄油12克、揉至光滑面团。
4.
揉面时正好来做蔓越莓奶酥馅，75克黄油软化加25克糖粉打至膨松发白。
5.
分三次加入20克蛋液，每一次多要搅拌均匀。
6.
加入55克奶粉搅拌均匀。
7.
加入50克蔓越莓。
8.
翻拌均匀即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9.
揉至光滑阶段后，加入室温软化的12克黄油，继续启动揉面程序20分钟。
10.
还剩十分钟时放入35克蔓越莓，揉至面团能拉出大片坚韧的薄膜。放温暖处发酵至2.5倍大。
11.
取出面团排气后，平均分成5个小面团，盖保鲜膜松驰15分钟。
12.
取一个面团排气，用手掌压扁。
13.
包入蔓越莓奶酥馅。
14.
捏紧封口，整成三角形。封口向下放在黄金烤盘中。
15.
放在温暖处发酵至约2.5倍大，2.5倍大后，表面筛面粉。
16.
用刀划出刀口，烤箱预热180度烤15-18分钟左右，看到面包上色即可。
树叶面包成品图
烹饪技巧
蔓越莓奶酥馅的量可以包8个，揉面时最后10克牛奶酌情添加，每种面粉的吸水性不同。