柠檬圈圈饼的做法
1.
黄油室温软化到用手能按下去的状态，然后加入细砂糖打发到蓬松状态。
之后加入一个蛋黄，继续用打蛋器打发到蛋液和黄油完全融合。
然后加入柠檬汁和柠檬屑（我大约用了一个小柠檬的量）
之后用打蛋器充分打发均匀了。
2.
然后筛入低筋粉，用刮刀搅拌均匀到无干粉的状态。
然后用手或者保鲜袋辅助，将混合物团成一个面团。
然后按照15-16克一个的重量，将面团分成小球状。
取一个小球，搓成大约长12cm的长条状。
3.
然后将长条两端捏扁，再黏在一起，呈一个圆圈状即可。
表面再粘上少许粗砂糖装饰即可。
烤箱预热165度，然后上下火烤18分钟左右，表面上色即可出炉。
因为含有柠檬汁和柠檬屑，所以烤饼干的时候满屋子柠檬香啊。
柠檬圈圈饼成品图
烹饪技巧
1、这个饼干的面团做法很简单，但搓圈圈这一步还是比较费劲的。尤其是在室温低的冬天来做，饼干条在捏成圈状时容易裂开，所以我的建议就是先将面团分割成小份，然后将暂时不用的小面团放到温度较高的地方，用多少取多少，这样不会在室温下让面团变干变硬难以操作。如果不介意外形的话，也可以将面团整形成长条状，放冰箱冻硬以后切片来烤，还比较省事。
2、黏砂糖一是为了好看，二来可以中和柠檬的酸度。如果没有粗砂糖用细砂糖也可以。我是找了一个小碗，装了1/3的砂糖，然后将饼干圈放里面滚两下就好了。
3、只加蛋黄的饼干比加全蛋的饼干要更酥一些。
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