酸酸甜甜蔓越莓饼干成品图

烹饪技巧

1.泡过朗姆酒的蔓越莓粒做出来的饼干特别的香甜，强烈推荐大家泡一泡哦。
2.如果你忘记提前乳化，也可以利用微波炉来乳化但是你要很小心温度，因为乳化过头变成油状那黄油就起不到“起酥”的作用了。我用微波炉乳化黄油总是30秒开始，如果第一次不够再来一次，隔着玻璃看里面黄油的状态来及时的按停。
3.现买的糖粉比颗粒的白糖要贵，所以我们可以自制白糖。糖粉自制：可以研磨粉末的搅拌机、白糖，这样由白糖研磨出来的就是糖粉了。
4.因为泡过朗姆酒的蔓越莓它糖色比析出所以加到面团里会出些颜色，和没泡过的相比颜色深一些这属于正常现象，且因为颜色深了烤出来的饼干也比咱们在西饼屋里买到的颜色要深，看起来像烤过火但其实刚好。
5.如果你一次做比较多的饼干肯定会分几次烤，这时你冻的饼干条会比第一根要硬很多，这时你只需静等3-5分钟它就能软化，你轻松可切。
6.黄油和低筋粉的比例是75g:115g，我觉得这个比例还是要遵循的，因为如果你黄油放少了，那起酥效果减分，面粉放多了起酥效果也减分，所以大家在做的时候根据自己量的多少来调整它们的比例。
7.我喜欢先把低筋粉倒入黄油中搅拌，然后再加蔓越莓搅拌，原因是泡过酒的蔓越莓糖色已经被带出，如果先搅拌蔓越莓然后搅拌低粉那搅拌的时间比较长，糖色出的会更多，烤出来的饼干颜色过深不美丽。