清新马卡龙的做法
1.
准备好所有材料。
2.
杏仁粉90克和糖粉90克混合（我买的无需过筛的杏仁粉），TPT挖坑加入蛋清33克，盖住。
3.
蛋白加入细砂糖15克（我一次性加入的，也可分三次加入），打发至湿性偏干状态。
4.
纯净水23克加细砂糖72克小火煮到118度，离火。
5.
煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路。
6.
第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。
7.
至飘带状拌好。
8.
裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入杏仁糊。
9.
晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右。
10.
烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可，6分钟出裙边。
11.
出炉后晾凉，按大小配对。
12.
淡奶油55克加入糖5克小火加热至手温。
13.
黄油75克室温软化稍微打发。
14.
温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。
15.
装入裱花袋。
16.
挤在其中一片上，再拿一片盖住，完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃。
清新马卡龙成品图
烹饪技巧
小贴士：1、马卡龙偏甜，食用时搭配茶，或是黑咖啡，小口细细品味。
2、夹馅可以加入抹茶，可可等，增加口味。
3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。