广式金丝肉松月饼的做法
1.
饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2.
饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3.
筛入面粉。
4.
拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时
5.
馅料原料：自己炒的肉松和绿豆蓉
6.
把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀。
7.
搓到用力握能够握成团儿就行。
8.
搓好的肉松馅每个每个30克（因为肉松体积比较大，皮是15克，馅30克，一共45克，用50克的模具刚刚好）
9.
松弛好的面皮每个15克。
10.
所有的皮和馅分别分好。
11.
取一份面皮在掌心压扁，放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
12.
包好后团圆，稍稍整理一下。
13.
包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
14.
放入模具中
15.
直接压在烤盘上并推出。
16.
全部做好后喷少量水
17.
放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
18.
烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水。
19.
再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存，一两天后就会回油，饼皮就会变的油润。
20.
做好的月饼一天就回油了，饼皮是不是很油润了。
广式金丝肉松月饼成品图
烹饪技巧
一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。