揭西客家酿豆腐

       客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。

       “客家酿豆腐”之所以独具特色,与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美,在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等,增加了口感,更有嚼头。

       客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。

       客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。

       客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。

       因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。

       做法一

       食材

       豆腐400克,猪肉200克,香菇6朵,油菜1棵,食盐1小勺,姜1块,生抽15毫升,蚝油10克,植物油1汤勺。

       步骤

       1.豆腐切成三角块(切方块也可以),将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味。

       2.用小勺在中间挖出一个洞,将调味好的肉糜嵌入其中。

       3.平底锅中抹少量的油,将豆腐块放入锅中煎,其它几面煎成焦黄后,再翻面到有肉馅的一面略煎。

       4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花,用剪刀剪下青菜的根部。

       5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

       6.豆腐煎好后盛出待用,将调料汁放入锅中煮沸,浇在煎好的豆腐上即可。

揭西客家酿豆腐

       做法二

       食材

       板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

       步骤 

       1.瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切碎,咸鱼切碎,葱切粒。将各材料放入大碗中,加入调味料搅至起胶待用。

       2.白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起。

       3.豆腐冲洗滴干,一开四件,用羹匙挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起。

       4.烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒,煮滚即可原煲上桌。

揭西客家酿豆腐

       做法三

       食材

       猪肉,豆腐,虾仁,大蒜,朝天椒,葱花,料酒,盐,干淀粉,酱油,白糖,油等。

       步骤

       1.虾仁用温水泡软,洗净后切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗净切碎。

       2.把猪肉馅放入碗中,加入虾仁,料酒、盐、干淀粉,顺时针搅打上劲。

       3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中。

       4.加热炒锅中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黄色,翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色。

       5.捞出沥油备用,锅里留少量余油,下姜蒜末爆香。

       6.加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮3分钟,让豆腐充分吸收酱汁,最后用水淀粉勾芡,撒入香葱末即可。

揭西客家酿豆腐

       做法四

       食材

       木耳,红绿菜椒,猪肉,料酒,盐,蛋液,豆腐,食用油,姜末,香葱末,水淀粉等。

       步骤

       1. 木耳、红绿菜椒切碎,拌入猪肉馅,调入料酒、盐,倒入蛋液,顺时针搅打上劲。

       2. 豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块,用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中。

       3. 中火加热炒锅中的油至7成热,放入豆腐两面煎黄(先煎露出肉馅的一面),捞出滤油备用。

       4. 锅里留少量余油,下入姜末爆香,加入少量的水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油焖煮3分钟,最后撒入香葱末,用水淀粉勾芡即可。

揭西客家酿豆腐

       做法五

       食材

       嫩豆腐、青菜、香菇、五花肉、葱、盐、酱油、花生油、豆粉、清汤等。

       步骤

       1.把香菇浸泡一上午,清洗干净,和五花肉一起用刀剁成肉馅,加入盐、酱油搅拌均匀。葱切成细粒。

       2.把豆腐冲洗干净,切成四四方方的小块。用左手的四只小指,轻轻夹紧豆腐,右手拿筷子,在豆腐上划一个口,然后把剁好的肉馅放进去。

       3.锅里放油,烧至发热,把有肉馅的那一面朝下,把豆腐煎至金黄色。

       4.青菜清洗干净放进瓦煲底,然后把煎至金黄色的豆腐放进瓦煲,加进清汤,煮至滚熟,用豆粉酱油勾成芡汁,加进去,最后放上葱粒,美味可口的客家酿豆腐便做成了。

       新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身,呈浅金黄色,豆腐的鲜嫩滑润,肉馅的美味可口,再加上汤汁的浓郁醇厚,让人垂涎欲滴。

免责声明:非本网注明原创的信息,皆为程序自动获取互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责;如该页面侵犯到您的权益,请给站长发送邮件,并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接),站长将在收到邮件12小时内删除。