玫瑰状巧克力慕斯的做法
1.
煮沸一锅水。
2.
黄油切成小块。
3.
搅拌盆中加入巧克力和黄油块。
4.
关火，把巧克力持续搅拌至无颗粒状。
5.
巧克力中拌入一个鸡蛋黄，搅拌均匀后放一边备用。
6.
鸡蛋清加一小撮盐进行打发，打至湿性发泡。
7.
加糖，一直打到蛋白干性发泡，蛋白结实光滑。
8.
将一半的蛋白霜倒入巧克力中，切拌法搅拌均匀。
9.
再将巧克力倒入剩下的那一半蛋白中，切拌法搅拌均匀。
10.
将巧克力慕斯放入裱花袋，并挤入模具中。
11.
巧克力慕斯放冰箱冷冻一晚上。
12.
取出慕斯，快速地脱模。装盘后撒上糖分即可。
玫瑰状巧克力慕斯成品图
烹饪技巧
1 用硅胶模具制作巧克力慕斯，需要冷冻四个小时以上，这样就能轻松脱模。
2 脱模的速度要快，因为巧克力慕斯拿出来后很快就会变软，导致脱模失败。
3 脱模后冷藏保存。
4 建议使用64%-70%的黑巧克力，浓度更高的话，巧克力容易变得更硬，浓度低，容易过甜。
5 此配方的甜度可能会略高，不喜甜的可以适当减少糖的分量。