潮州肉脯

潮州肉脯

       潮州肉脯是广东潮州的特色美食,其发展历史悠久,制作工艺讲究,形态美观,风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便,因而倍受人们青睐。

       特色

潮州肉脯
潮州肉脯

       潮州肉脯是潮州美食中的一个历史悠久的品种,其发展已有100多年的历史,以潮安县庵埠镇为先。潮州肉脯产品有牛肉脯和猪肉脯,取牛、猪的精瘦肉,经绞肉、调味、制片、凉晒、烘烤而成,为潮安肉脯厂专门产品,肉脯可以贮存,易于携带,食用方便,味道醇香,营养丰富,深受消费者喜爱。

       制作工艺

潮州肉脯
潮州肉脯

       肉脯,也叫肉干。它是指瘦肉切片(或绞碎)之后,经多道工艺制成的干熟薄片型的肉制品。远古时代肉脯制作方法简单,主要是腌制和风干。原始部落将猎狩到的野牛、鹿子、麋鹿等野兽,吃不完的就掉骨头,切成条,然后在表面涂上盐,让其在阴凉处静置风干,以防止肉食变质。进入殷商时期,人们才懂得调味,将动物的肉切成厚片,用棒槌捶烂筋膜,放进加了盐、花椒、茴香、酒等调料的水中煮熟后,慢慢晒干或烘干,以便长期食用。后来经人们的不断摸索,才形成了各个不同历史时期不同的制作工艺。

       营养价值

潮州肉脯
潮州肉脯

       潮州肉脯形态美观,风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐;流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯,营养价值高、富含丰富蛋白质;肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸,多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素,丰富的矿物质,又不含脂肪,助消化。

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